不吃过期变质食品的危害虽然不是显而易见的，但危害是必定的。下面我们一起来想到。　　大量用于过期肉类原料新的加工、变更保质期后卖给国际著名快餐店。近日，众多国际连锁餐饮品牌的供应商上海福喜食品有限公司用于过期肉的事件被曝光后，持续烘烤。

无独有偶，日前又曝出有黑作坊制冒充进口橄榄油，将过期产品换标后出售。而在2014年的315晚会上，则爆光了广州某贸易公司大量销售过期食品原料，采购商竟然牵涉到各大面包房。类似于事件时有发生，令人不已心生担忧：不吃了过期食品，对人体的危害究竟有多大？是不是像福喜某员工说道的过期也不吃不杀人？　　过期食品改头换面再行销售　　据工商部门的涉及人士讲解，长时间情况下，工商部门拒绝商家对于过期的食品做到下架处置，然后统一放在专门的库房并作好适当记录最后封存。但事实上，针对过期食品的处置，商家多数是在后台操作者，工商部门往往不会不存在监管无法做到的失望情况，从而造成经常出现监管盲点，这就给一些不法商贩生产了机会。

　　根据监管部门以往透露的信息，针对过期食品的流向不回避有两个方向，有的是商家给过期食品动手脚，如用化学制剂处置后，新的变更生产日期之后销售。此外，还有的商家将纸盒新的换成，过期食品在经过非常简单处置后，新的纸盒销售。这类过期食品新的纸盒后，大多流向了郊区或城乡结合部，以往工商部门在对这些区域的检查中，曾找到大量过期食品的不存在。

　　其次就是商家将这些过期的食品新的返厂，厂家对外声称是将一些过期食品展开二次加工后制成饲料，但实质上，这些食品究竟流向哪里，并没有人告诉，不回避不法商家将这些商品二次回炉。前述制作冒充芬卡橄榄油的黑作坊乃是如此。

在报料人获取给媒体的一段视频中，一名工人用刀很快地将一瓶芬卡橄榄油瓶身的标签拖去，然后张贴上新的。据介绍，这是为已届满或即将届满的产品披上更长的保质期标签。　　制假人员都是通过变更生产日期或换回纸盒等方式新的纸盒食品，再行放在市场及便利店去销售的。

有监管部门工作人员对媒体回应，其中有的产品已过期12年，制假人员将罐盖上的生产日期抹掉，然后再行在罐头瓶身上的包装纸上新的打上新的生产日期，由此超过偷天换日的效果，欺骗消费者。　　过期食品危害不可忽视　　不吃过期变质食品的危害虽然不是显而易见的，但危害是必定的。　　据理解，食物中毒分成生物型和化学型两大类。

生物型中毒，是指过期食物不受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引起恶心、腹泻、呕吐甚至排便、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在不受细菌感染的同时也有可能再次发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，造成化学型中毒，所致癌变、心血管疾病甚至基因突变。　　暨南大学附属第一医院医学博士陈祖辉回应，洋快餐覆盖面广，男女老少都不吃，因此此次事件的影响也相当大。而不吃了过期变质食品，对人体的危害是必定的，抵抗力强劲的，毒素不会在体内渐渐消除，抵抗力很弱的，则可能会经常出现急性胃肠炎、毒血症等。　　陈祖辉还警告，无法忽略化学品的危害。

厂家为了缩短产品保质期，让其不再次发生感官上的变化，可能会重新加入一些化学原料，比如防腐剂。人不吃了不会导致慢性毒害，小孩和孕妇常有。他回应，曾有报导称之为，一块汉堡包敲了好几年都没变质，而放到汉堡包里的牛肉、猪肉等，贪腐不会显得极快，里面认同敲了化学原料。

　　食用过期肉制品对人体的危害相当大。有感染科医生认为，肉类食品多达保质期不会造成细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，导致蛋白质贪腐变质。如果在加工的过程中，这些细菌没被杀掉，很更容易导致感染性的肠道疾病。

另一方面，细菌本身还不会产生外毒素和内毒素，特别是在是内毒素，当冷却后细菌被杀掉，菌体解体后，内毒素释放出，不会造成人体发作。　　涉及资料表明，变质的肉类更容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所获释的肉毒素毒性十分反感，不会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，相当严重的会引发排便肌麻痹，造成病人丧生。除了细菌污染造成疾病外，蛋白质自身的贪腐也不会病原，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，不会对人体身体健康造成危害，严重者不会所致肿瘤的再次发生。　　如果贪腐肉中所含的剧毒物质较较少，它有可能会引发急性中毒。

但如果是长年食用，剧毒物质不会渐渐累积，从而导致慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更加相当严重。剧毒物质的长年累积更容易引诱基因错误传达，导致癌症、的组织畸变和变异。

　　有专家则认为，婴幼儿、儿童、孕妇、老人等有所不同人群，在食用了这些问题产品后，经常出现的不良反应并不相同。目前由于无法辨别原料中肉类的比例和变质的程度，以及无法追溯到究竟哪些消费者食用了这些问题肉，因此其危害不得而知辨别。　　过期食品还能无法不吃？　　现代社会，食品很难坚决现做现不吃。

特别是在是加工食品，从生产到消费，要经过运输、分销等环节。所以，留存食品是不可避免的。而此次福喜问题肉事件，再度引起了人们对过期食品能无法不吃的争辩。　　此前，有专家在拒绝接受媒体专访时回应，保质期不相等最后可食用时间。

在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质有可能有或许的上升。如冷藏食品过期后，致病菌有可能没微克，熬后不吃下去也没导致不良反应，但由于存放在时间过于宽，风味、口感早已再次发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有上升，脂肪有可能再次发生严重水解。　　复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光则指出，过期食品到底能无法之后用于，要看标准怎么以定。在家中不吃了变质食品，比起身体健康的青壮年，老弱病残孕等高危人群更容易经常出现不良反应。

　　回应，陈祖辉回应，过了保质期的食品，就意味著无法再行食用了，显然就没最后可食用时间这一概念。这就只不过机器过了保质期，虽然也能用，但是风险增大了。他建议，大家不要食用过期食品，即使在保质期内的食品由于纸盒关上或者储存失当，也有可能延长保质期，大家要十分留意。　　科学松鼠会成员云有心曾撰文认为，每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。

当我们说道一种食品合格的时候，所指的是它在各方面都合乎我们的拒绝。或者说，各方面都合乎食品生产者对消费者的允诺。有时候，食品过期有可能只是外观不那么诱人，或者口感没那么好这样的食品，也还是能不吃的。不过问题在于，它也几乎有可能是病原细菌数量很多了，不吃了生病的可能性升高了。

而且，你无法辨别它再次发生了什么变化。　　云有心回应，过期食品能无法不吃的问题，答案就是：不吃了不一定会出有问题，但是出有问题的可能性增高了。

比如说，在保质期内，10000个之中绝佳有1个不存在安全性问题，真为让你遇上了可以向厂家赔偿。而过了保质期，100个之中有可能也有99个是没问题的，只是如果你遇上了另外的那1个，就不得已愿赌服输。

　　警告浓味、油炸食品最差靠近　　根据媒体曝光，过期肉原料被工人送来至绞肉区，经过大型绞肉机消灭乳化，过期的鸡皮和鸡胸肉被白布上了三层浆粉，经过200℃高温油炸，一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来，形状规整，金黄诱人，很久没什么本来的面目。　　由于快餐食物加工中有可能加到多种添加剂，又经过油炸油煎，而且调味浓厚，原料质量好不好，很难不吃出来，企业不必最优质的原料，消费者也吃不出来。为此，中国农业大学副教授范志红警告，一定要靠近各种浓味食品、油炸食品。多不吃酸甜调味的天然食物。

调味就越酸甜，烹饪就越非常简单，企业越大难用劣质原料糊弄我们。自己要不吃最重口味的，价格还要尤其低廉，却梦想都是优质原料做到的，显然较为无以构建。　　专家还支招如何辨识变质肉？据介绍，肉类贪腐时一般不会经常出现发粘、表面色斑以及弥漫臭味等现象。因此在出售商品时，用户可以根据这些特点辨别肉类否变质。

而类似于汉堡等加工食物较为无以辨识，但细心较为后还是需要根据气味来辨别。有些不当商户不会在加工时用于大量香料来掩饰肉类贪腐后弥漫的臭味，对于这类食品，在自由选择时应谨慎出售。

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